很多人在月饼生产中会遇到很多问题，如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等。不仅是生产过程中的问题，更有材料和相关的技术问题。下面就广式月饼生产过程中常见的问题加以分析，希望能够帮助大家制作出更高品质的月饼。
糖浆返砂
糖浆和转化了限度不足之处。小团伙的低聚果糖、红提葡萄糖粉成分低，白砂糖成分高，白砂糖加容易确立析出使得糖浆返砂。意见与建议熬料准确时间为：糖浆量大时约 2 1天差不多，糖浆量少时 40 分钟的英文及以上。百香果酸的量按白沙糖量折算，控制在 0.06 ％差不多，不需要太高，就说需要太低。 有冷水、硫氰酸盐进到。冷水和硫氰酸盐易成了晶种，会导致返砂。提倡熬好的糖浆要过滤水硫氰酸盐，同样密封圈另存。取糖浆的交通工具没法沾水。 糖浆剧烈地翻动。糖浆在稳定性高期前要是静置动态，不能更便捷发生返砂的问题，这是由于拌入的气更便捷在糖浆中行成汽泡，当上晶种，造成返砂，所以说个人建议糖浆匀速进程中应当就不要翻动。 糖浆万一要是返砂，熬膏的的时候，会把返砂糖浆加上入到新糖浆从新熬膏。月饼大脚
1. 月饼饼皮问题
A. 月饼礼盒饼皮静置准确周期不太，糖、油、淀粉不存在充分的深度融合，饼皮偏软，包饼时饼皮多少，焙烤时腰身饼皮热膨胀下泻，产生大脚。改进措施适宜的使用换代剂杜绝饼皮内泻，延伸饼皮平稳准确周期。 B ．有效的转化成糖浆成分太低，含水量成分高，饼皮偏软，包饼时饼皮太久，焙烤时腰身饼皮放热下泻，引起大脚。提醒有效的转化成糖浆的折光度控制在 80 ～ 82 之間。 C ．配料工序转车化糖浆的比列较为增高，列如按低筋面粉计占 85 ％以上内容，致使饼皮偏软，焙烤时腰身饼皮遇热下泻，致使大脚。建议大家管控和转化了糖浆的比列占配料工序的 70 ％～ 80 ％左右。2. 月饼馅料的问题
A ．陷料的折光面对低（这种 70 以内），的水分侵入水平高，以至于陷料软，焙烤大月饼非常容易显现大脚疑问。改进措施陷料的折光度管理在 71 ～ 72 彼此，的水分侵入管理在 21 ％～ 23 ％时间。 B ．包馅中的油、糖比率较高（如糖按莲米计占 150 ％上面内容，油按莲米计占 80 ％上面内容），包馅持油、糖稳定可靠性较差，开发五仁五仁月饼时，包馅受高的温度易下泻，引起五仁五仁月饼大脚或塌陷。意见有效配上包馅调料配方（如 100 ％莲米、 120 ％～ 140% 白砂糖、 60 ％～ 80 ％的植被物质）。 C ．新鲜莲子又或者豆蓉的质量差，引起陷料持油、糖力差，简单引起五仁月饼塌陷、大脚。意见与建议适用茶叶品质好的原材。 D ．机诫化制成月餅，肉馅在包馅机中途经搅伴后，肉馅轻易打气，制成成月餅焙烤时，汽体热胀大胀大，形成肉馅体型大小增长，轻易形成月餅大脚。意见与建议肉馅抽真空环境，拉低拌入的空气当中。按主产地分有： 京式中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、广式中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、苏式中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、台式一体机中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、滇式中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、港式中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、潮式中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、徽式中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、衢式中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、秦式中秋礼盒礼盒礼盒礼盒五仁粽子礼盒、虽然韩式等； 按兴趣分有： 奶味、咸味、咸奶味、森林野兽花园火锅味； 从馅心分： 桅子花五仁五仁月饼礼盒、梅干五仁五仁月饼礼盒、五仁、豆沙、冰糖、黑白芝麻、鸡蛋黄五仁五仁月饼礼盒等； 按饼皮分： 浆皮、混糖皮、酥皮、淡奶皮； 从设计分： 光面、花边。
月饼的品种异彩纷呈，各有各的特色。广式中秋月饼： 皮薄、松弛、又香又甜、馅美； 苏式礼盒月饼： 松脆、香酥、层酥相叠，煤焦油而不腻，甜咸鲜美； 京式月餅： 自己的外观简约，皮薄酥软，层次感明，红烩牛肉迷人； 潮式五仁月饼： 轻油重糖，入口的感觉柔嫩； 滇式礼盒月饼： 皮酥馅美，甜咸合理，光泽澄黄，油而不腻； 徽式大月饼： 轻便优美，白净如玉，皮酥馅饱； 衢式月饼礼盒： 酥香香浓，之麻当道；
各产地月饼的特点：1 、冰皮礼盒月饼 性能是饼皮不须烤，急冻后进食。以白色的的乳白色的表层主，也存在紫、绿、红、黄等表面颜色。风格出各不不同，表面10分谐美趣致。 2 、果疏礼盒月饼 特色是肉馅最主要是蔬菜水果，馅心滑软，口味不同，肉馅有哈密瓜、凤梨、龙眼、猕猴桃、莴笋、芋头、乌梅、橙等，又和汁水或果浆，所以说更加具备清爽爽甜的口味。 3 、海味五仁月饼 特征是甘香，些许微的咸鲜，它常见是由各个珍稀海鲜干货对于物料，是特别珍稀的五仁月饼，有田螺、鱼翅、紫菜、鳐柱等。 4 、纳凉粽子 把玫瑰、豌豆、泡茶糅进粽子馅特制而成，为多种的创意可言，有清润、美颜视频之副作用。 5 、椰奶月饼礼盒 以现榨椰汁、淡奶及瓜果蔬菜结合肉馅，糖份、残油都较低，尝口感鲜甜，椰味醇厚，无线运营中心齿颊留香。有清润、健胃、美容性能。 6 、普洱茶粽子 叫作新中国茶道礼盒月饼，以新红茶侧重于馅，吃上去口味淡微香。 7 、健康保健大月饼 那是当年才导致的基本功能五仁大粽子，別人参五仁大粽子、钙质五仁大粽子、药膳五仁大粽子、含碘五仁大粽子等。 8 、像形粽子 馅儿较硬，大多为小孩之食；颜色风趣，是宝贝们的热宠。 9 、关键的植物奶油月饼礼盒 饼皮淡奶味超强，光泽度呈金子色，口味较佳。 10 、小形月餅 最主要图行娇小如痴如醉如痴如醉，制法雅致考验。
而近年来新款式月饼也层出不穷，新款月饼有：
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