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标淮的baguette，是用不包括脂类的面团作成的。长要多于80cm。
但是这么多年发展下来baguette有了其他的形状。譬如：
Épi de Blé
demi-baguettedragon-tail 对特种样式的办法感求知欲的好朋友请换景
另外，鉴于是材料和配方相同，本答案同样适用于
batard （无非就是胖胖的baguette）做面包可以是简简单单谋个生，也可以是搞艺术。烘焙水平再好，最终是要反映在面包上才行。一般需要品鉴的都是artisan bread，也就是手工面包，可惜这种面包不管在国内还是国外，能买到的地方都不多。你怎么区别是商业面包还是artisan bread，我只有一个要求，就是看配料表。（当然这个标准是我自己加的）配料表一定要干净，不能有面包改良剂。baguette的原料很简单，最基础的四样是面粉、水、盐、酵母。面粉可以用不同的面粉混合，譬如加一点rye之类的来增加风味。可以说法式面包是配料最简单的面包。
接下来看外形：
1.造型：学院派一般认为一个好面包要对称，饱满。可是这个衡量标准现在已经淡化了。但是不管怎么样，一个好面包一定要有一个很好的腔调，够勾魂才行。什么叫形状饱满，请参考下图
当然，这只是其中一种造型。这种造型是身子比较圆，头比较尖的。也有头圆圆的baguette，像这样 还有更尖的，像这样 （这是来自Floriole cafe的baguette，如果你在芝加哥，请不要错过）
上半身扁扁的的baguette也还可以很不错看，
管不了是各种外形，面包类两边是可以拱起来（傲骄），只是脊梁骨需要正。
2. 颜色：颜色应该是棕褐色的。棕褐色的来源不是烤焦，而是面包在发酵过程中产生糖，糖在高温下焦糖化变成棕色。一般来说，看见一个面包的颜色，基本就可以判断其甜度。而糖的量是随着发酵时间变长而变多的（这句话不精确，因为发酵过程很复杂，但是在一般baguette发酵的过程中，可以咱把这句话当做是正确的。谢指误。），所以从颜色间接可以判断发酵时间。发酵时间短的baguette味道太单一，没层次。所以你去看commercial bread，都是金黄色或者浅黄色的，这个是不好的。以上这些图都是正面教材，下面贴个反面教材。
这类这就婚纱照拍得再强，也救不回归了：造形不对，背景色太小，看着这就一日之中得到来的蛋糕。
2.耳 ear
baguette最有意思的恐怕就是上面一道道的划痕，划得好的才能出耳。划痕的作用是在于让面包在烘焙过程中按照划痕的纹路膨胀，这样才能保持造型。要出耳不光光是划一刀那么简单，角度和深度都是有讲究的。出耳的前提条件是面团揉的好，在面包成型的时候就一定要有足够的表面张力，这样刀才能划得不拖泥带水。好的耳应该能够让面包在炉里充分膨胀，拉开面筋。最后的成品给人一种鼓胀欲裂的视觉冲击。好面包应该可以提着耳把面包拎起来。
✨与此同时，磨痕要从面包蛋糕类顶头已经，自侧面停止，划的选址大概在面包蛋糕类脊椎神经周围，常见成15°角，不大概从这当中间起刀，要难不成还有澎涨完后会断了新娘造型。
接着张出现未知错误电影，表述看不好确的磨痕
ღ这些切片面包划得很深，即使有耳，仅是耳过分死板，感到是想要做耳而做。擦痕的视角过大，也没重头部起刀，二是从上半身起的刀。
然后张正常的耳
3. 观察外皮crust
baguette讲究脆皮。脆和硬是两个概念。脆是指你觉得切得时候会弄得面包屑到处都是，这是极品好面包。硬是指你切不动，或者用手按，按不下去，没有呲呲的面包屑碎掉的声音。crust脆不脆，一看就知道，脆的crust一般是需要在烤的时候加蒸汽的。过过蒸汽的crust，表面是晶莹透亮的，像是最外面有一层薄薄的琥珀。请观察下图靠近头部的金黄色小突起部分，就是过过蒸汽的特征。（请无视p图痕迹）🎐别的皮要薄，手去一捏，就可以感官到里 是软的，的同时听清有蛋糕表碎裂的杂声。房地产业蛋糕在crust上个般都做得有效，这是由于孩子们的烤箱带蒸汽加热实用功能。而在家庭型生活环境搞出这样的好的脆皮就很繁复，一般的要人工成本造水液体。
4. 轻敲面包底部，听声音
♕好的baguette你轻轻一敲，你会发现里面很空。换句话说，面包你拿起来后应该比你觉得的分量要轻。这是因为里面的气泡的关系。一般来说气泡越多baguette越好。到此为止，你已经可以去面包店评头论足了，因为你光看外型基本已经可以判断一个面包的质量了。
品鉴的下一步就是要切开面包了5. 观察蜂窝结构
好的baguette的内部结构应该是蜂窝状的，有中型大小的气泡，是这些气泡成就了面包的口感。如果气泡太小，材质过于密集，面包就很干，这种面包是类似于italian bread，应该吃热的；如果气泡太大，那么就很难成型，类似于ciabatta。baguette是兼顾型和口感的，所以气泡一定要适中。先来个正面教材：
再来个反面教材：
ജ6. 接下去来查看crust的薄厚，也可是机壳棕的环节有多厚。厚的crust相当可以country bread这类内外部架构软而牢固的面包蛋糕，由于这么子的板材反差大。而baguette需要要外脆里韧，这么子的板材反差很大，全部baguette要求一种尽致（delicate），crust太厚太硬会在进食的期间妨碍对crumb劲头的感悟，还可能割到唇齿美容内壁上。还拿表面5中的5个图并不是吧，首先张图，crust薄厚是来不及，感患者牙齿不要用费劲就能咬穿；而第2张里crust又过薄了，更本别谈脆，同时还本色太淡，必然是发效的时间很短。
7. 闻臭味儿。吃小东西要色臭味，舒芙蕾也是如此。commercial bread的臭味很形式化，便是冬冬小麦粉臭味儿。也可以说有臭味，并且不值当回味后，有的commercial bread还加增香剂。并且怎样加都不及乐橙体育 做的舒芙蕾来的味好。厌氧发酵发的好舒芙蕾掺杂着冬冬小麦香，坚果香，奶味以其说不看明白的臭味儿，臭味儿越要说不看明白，层次性越要多，舒芙蕾就越多。
接下来终于可以吃了。
🌺8. 第1方面测评的是手感。手感是测评小舌头、门牙和嘴巴学习面包甜品蛋糕的第1的感觉。之前会说baguette会外脆里韧，并且脆不会割到口腔医院。这即是为之类crust没办法太厚，是由于厚了易于割到人，一不错心咬往下走应该伤得到牙龈。crust要可以唾手可得得咬碎， crumb有些的手感则要韧到还能用舌尖在稍许使劲后将其顶可以弯曲的。怎样综合性的说面包甜品蛋糕是热情接待你立即咬往下走了。
ꦡ9. 次之是品个嚼劲。 嚼劲是进食时所感到的内压。如果baguette可以凸显充裕的要素感，之所以可以在口中进食较长的日子。吐司小全麦小各种面包越有嚼劲，吃的人进食日子就越长，就可以比较好的品味人生吐司小全麦小各种面包的气味儿。要把吐司小全麦小各种面包保证坐到有嚼劲大部分是凭借所需的水分的管理和水面筋的出现，吐司小全麦小各种面包crumb的蜂窝框架也会关系嚼劲。有的吐司小全麦小各种面包汽泡小，嚼在一起就感舌根拌不动；有的汽泡很大，吃的时感觉有点口中少了些之类。显然，这都是个艺术家活，怎么会才称赞吃相对于烘焙面包人对吐司小全麦小各种面包的正确表述。正确表述落实到位了还得 能保证做落实到位，我都更难了。
10. 最后尝的是味道。一个好的baguette味道层次是很丰富的。入口先是一股小麦香拌着一点点咸味，坚果味，焦糖味，紧接着就有甜味在舌头根部，牙缝里浸透开来。甜味还分层次，一部分的甜味是用舌头能够尝到的，这部分是面包生产过程中已经淀粉被分解成糖所产生的糖；另一部分甜味是在回味中，是唾液淀粉酶分解面包中的淀粉又产生了糖。
取决于配方，你还能尝到别的味道。有的配方会给baguette加其他的杂粮粉，譬如rye、malt之类的，那还会有一些其他的味道。
还有一些味道，说不清楚，大概是来自发酵的副产物。发酵时间越长，味道越复杂，层次越丰富。
