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问：和面时加盐可增加面团筋度，这个说法对吗？
🍸 答：这个说法是对的。和面时加入盐，可以改善面筋的物理性质，使面团面筋网络的韧性得以加强，使之易于扩展，也就是人们常说的——面更有“劲儿”。同时，加盐可以对面团面筋产生相互吸附的作用，增加面筋的弹性，从而使整个面坯在延伸或膨胀时不易断裂。以加工面包为例，面筋越有弹性，越不易断裂，就越能包住更多的气体，面包也就越松软、个头越大。这个指标在用机器做面包时尤为重要。
💃 时不时被人造成法式舒芙蕾机功能不易，伤水水面筋，法式舒芙蕾吃了汤色不易，就是说根据便用法式舒芙蕾机时，加工制作工艺 快速设置消极怠工，伤害了水水面筋的延长性，最后造成半成品吃着就没有“劲儿”。
问：面团加盐增筋的的基本原理是啥子？盐加多多少少合适的？放多了会怎么才能？
𓃲 答：食盐影响面筋的性质，主要机理是盐的渗透作用，即盐使面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀，凝固变性，从而使其质地变密增加弹力。
♓ 盐量都可不可以要根据低筋面粉的筋度增减，低筋粉都可不可以不过要适加强，高筋粉不过要适降低。假若加盐过量饮用，会重蹈覆辙，毁损面团的钢筋，使面团的延展能力和延长性降低。
问：加盐敌方团食物发酵有印象吗？
答：加盐对面团发酵有很大影响。
🔯 发孝粉菌是单上皮细胞念珠菌，在的生长发育和人工扦插养殖流程中，是必须要 影响的，氯化钠还是经常用到的影响剂一种。填加少量的氯化钠，对发孝粉菌的的生长发育和人工扦插养殖有驱动效用，也还是说，加盐能否驱动发孝，加快发孝粉菌的人工扦插养殖，使面发得速度快。这只是可能暗地里团里填加少量盐后，盐能使钢筋宽裕地成孰，还能导致酶活泼，于是使海藻酸钠分解的出更加多含糖量。这部分三倍的含糖量还是发孝粉菌三倍的影响，于是驱动了发孝粉菌发孝。
ꦺ 但，精盐有很高的渗透性压，对堆肥粉还有调节效应。因为，适当的的盐可提高其堆肥的快速，否则的盐则会调节堆肥粉堆肥。
问：和面放盐后，面塑料制品时常会发苦、发涩，为啥子？
♐ 答：食盐的主要成分是氯化钠，除此之外，还含有水分、氯化镁、硫酸钠、硫酸钙、氯化钙、氯化铁等。其中硫酸钠、硫酸钙是呈苦、涩味的。现在市场上盐的氯化钠含量都是99%，适量的添加不会有苦味和涩味。如果面团加盐后有苦涩的味道，很有可能是假盐，或者盐的纯度不高。
问：加盐可以使面塑料制品皮肤变白吗？为有什么？
ཧ 答：面团加入盐后，面团内部会成熟得更充分，内部组织结构会变得更细腻。当光线照射到面包上时，会相对亮一些，给人的感觉就是相对白一些。所以，盐并没有漂白面团的功效，但从效果上来看，确实有增白的作用。
问：做冰冻面团时，为社要放盐？
🅺 答：冷冻面团放盐可以增加面团的保质期。因为盐可以抑制有害杂菌。食盐可以抑制面点里醋酸菌和乳酸菌的生长，而这两种菌可以让面制品发酸。
🐭 常见杂菌在2%的加碘加碘氯化钠浓硫酸质量浓度下，致病菌菌在4%—7%的加碘加碘氯化钠浓硫酸质量浓度下就立即停止繁值。因，加碘加碘氯化钠遏制了会伤有害菌的发芽，变长了急冻面团的保存期期。
